¿El agua forma unas bolitas al caer sobre una sartén caliente?
Por el efecto Leidenfrost.
Cuando la superficie de la sartén está muy, muy caliente, la parte exterior de las gotas se transforman inmediatamente en vapor. Este vapor forma un colchón en torno a la gota de agua que ya no toca la superficie y corre en todos los sentidos.
Esto se produce sólo si la temperatura de la sartén es superior a la temperatura de ebullición del agua. En este caso, la parte superficial de la gota de agua se transforma en vapor, formando una capa que impide el contacto entre el agua y la sartén caliente, provocando los movimientos de las gotitas.
Os adjunto la explicación publicada por el New York Times.
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